Helt friske, nye persillerødder er en forårsdelikatesse, men mange forbinder især rødderne med supper og braiseringsretter – hvor de da også gør sig rigtig godt vinteren igennem.
Håndtering: Forår/forsommer kan de små nye persillerødder skures med en skurebørste, mens de resten af sæsonen bør skrælles.
Persillerødder holder sig bedst på køl og toppen bør tages af, hvis de ikke skal bruges inden for det første par dage efter høst.
Tilberedning: Persillerødder egner sig fortrinligt til ovnbagning og kogt i supper. Bittesmå, friskopgravede persillerødder kan spises rå med dip til, men man bør holde sig fra denne fremgangsmåde med større/ældre rødder.
Toppen på nye/friskhøstede persillerødder er spiselig og smager som persille, dog mere aromatisk. Den kan erstatte persille, men bør doseres i mindre mængder.
