Hovedret til 4 personer
| Ingredienser
1 lille svinenakke 5 dl god, kraftig æblemost fx fra Bellingehus 1 l vand eller bouillon Salt og peber Æbleeddike, fx fra Nordhavns Eddikebryggeri 1 savoykål 1 bundt timian 1 skalotteløg Perlebyg til servering | Fremgangsmåde
1. Gnid svinenakken godt ind i salt og peber og brun den af i en gryde - meget gerne en trykkoger. Hæld vand og æblemost på og lad det hele simre i 1 time i trykkoger eller 2 timer i en almindelig gryde under låg 2. Tag den færdige svinenakke op og lad kogevæsken reducere til der er cirka 1/2 liter tilbage. Smag til med salt, peber og æbleeddike 3. Skær stokken af savoykålen og skær bladene i mindre stykker. Damp kålen 4-5 minutter i den reducerede kogevæske 4. Tag gryden af varmen og vend hakket skalotteløg og frisk timian i 5. Skær svinenakken i skiver og læg dem tilbage i gryden 6. Server med kogt perlebyg og evt. bagte løg som på billedet |
