Hovedret til 4 personer eller forret til 8
| Ingredienser
300 gram Arborio risottoris, som har ligget i en boks med trøfler i et døgns tid eller længere 1 skalotteløg 3 fed hvidløg 1 dl hvidvin 1 stort bundt persille 200 gram friskrevet parmesan 150 gram smør 1 dl planteolie Grøntsagsbouillon Sort trøffel | Fremgangsmåde
1. Hak skalotteløg og hvidløg fint og sautér ved moderat varme indtil det bliver glasklart 2. Tilsæt risottoris og lad disse stege med i ca. 10 min uden at tage farve 3. Tilsæt hvidvin og kog det ned i 2 minutter 4. Begynd derefter at tilsætte grøntbouillon lidt ad gangen og rør uafbrudt. Når risene har optaget bouillonen, tilsættes lidt mere. Denne proces gentages indtil risene er færdigkogte og stadig med en lille smule bid samt den rette konsistens 5. Tag gryden af varmen og tilsæt smør og parmesan. Smag til med salt og peber 6. Anret i en tallerken og riv rigeligt med sort trøffel på toppen sammen med friskhakket persille og parmesanflager 7. Dyp omkring risottoen med persilleolie. Olien laves ved at tilsætte 1 bundt bredbladet persille og 1 dl planteolie til en blender. Lad massen blende i minimum 10-15 minutter. Hæld derefter igennem en fin sigte og gem olien |
