opskrifter

Ræddiker er vinterens radiser og smager ligeså stærkt og sprødt. På de fine restauranter bliver de serveret som rå snack med en smagssat mayonnaise til - det er enkel vinterluksus, hvor alle kan være med.

Snack til 8 personer

1 kg ræddiker 1 æggeblomme 1 tsk salt 1 tsk estragonmayonnaise 2,5 dl neutral olie 1 lille bundt estragon, hakket

Fremgangsmåde 1. Skrub ræddikerne grundigt og skær dem i mindre stykker 2. Pisk æggeblommen sammen med salt og eddike og tilsæt olien ligeså langsomt under kraftig piskning. Vær meget varsom i starten og tilsæt kun få dråber olie ad gangen 3. Rør den færdige mayonnaise op med etragon og smag til med eddike og salt