Til 4 personer
| Ingredienser
1 kg. vaskede/rensede blåmuslinger 2 skalotteløg 2 fed hvidløg 6 babyfennikel med top (eller 1 stor fennikel) 4-12 nye porrer, afhængig af størrelse (eller 2 almindelige porrer) 1,5 dl piskefløde 1/2 l hvidvin 10 g smør Citronsaft Salt og peber | Fremgangsmåde
1. Rens muslingerne ved at skylle dem og fjerne det lille 'skæg'. Tunge og knuste muslinger kasseres 2. Skær skalotte- og hvidløg i tern og sautér dem i smør i en gryde 3. Hæld muslinger og hvidvin i gryden med timian. Læg låg på og kog til alle muslinger er åbne. Kassér muslinger, der ikke åbner sig ved kogning 4. Suppen sigtes fra muslingerne og koges med fløde i ca. 5 minutter til den tykner let. Tilsæt fennikel i tynde både eller groft hakket og porrer i mindre stykker og kog til de er møre - det tager cirka 5 minutter 5. Tag urterne op og smag suppen til med citronsaft, salt og peber. Tilsæt smør og blend suppen den med en stavblender til den er skummende 6. Anret muslinger og urter i en stor dyb tallerken, hæld den varme suppe over og drys med hakket porre- og fennikeltop |
