opskrifter

Foto: Mads Eneqvist for Smagogbehag

4 personer som forret

Bring en gryde med 3 dl vand, 2 spsk. salt, 2 dl sukker og 2 dl æbleeddike i kog. Skræl 12 skorzonerrødder, skær dem i mindre stykker og kom dem straks i den kogende væske, så de ikke bliver brune. Tag skorzonerrødderne op efterhånden som de er blevet møre, det tager ca. 3-4 minutter.

Kog 4 gode æg i 8 minutter. Pisk en mayonnaise eller brug 2 dl god købemayonnaise – og rør den sammen med 1 lille bdt. finthakket estragon. Smag til med salt og eddike, hvis mayonnaisen er købt.

Skær top og bund af 2 blodgrape og skær hver enkelt filet ud af hinderne med en lille grøntsagskniv. Hold frugterne over en skål, så saften opsamles.

Anret lune eller kolde skorzonerrødder, halverede æg, blodgrape og klatter af mayonnaise på et fad sammen med ’salat’ i form af skorzonerrod-top og karse. Dryp med olie og grapesaft.