| Ingredienser
4 kyllingebryster med skind og víngeben 1 selleri 15 rosenkål 1 bundt brøndkarse 1 bundt bredbladet persille Sort trøffel 250 gram smør 1 dl piskefløde 1 dl planteolie | Fremgangsmåde
1. Skræl selleri, pak det i stanniol og bag i ovnen ved 200 grader i ca. en time eller til det er helt mørt 2. Rør 200 gram blødt smør sammen med fintrevet sort trøffel. Løsn skindet fra kyllingebrysterne og fyld trøffelsmørret samt 3 skiver trøffel mellem bryst og skind 3. Pluk og vask bredbladet persille og blend det sammen med planteolie i 10-15 minutter, sigt derefter igennem en meget finmasket si eller igennem et klæde og gem olien til anretning 4. Når knoldselleri er mørt, skæres det i 5 cm tykke skiver og med en udstikker udstikkes så mange ”ringe” knoldselleri pr skive som muligt. Resterne af selleriet moses eller blendes sammen med 25 gram smør og 1 dl olie, indtil det er en fuldstændig jævn puré 5. Kyllingebrysterne bages med skindet opad i ovnen ved 200 grader i ca. 12 minutter og hviles 5 minutter. Rist overfladen af dine knoldselleri”ringe” gylden på en pande i det smør, som er smeltet fra kyllingen under tilberedning 6. Halvér rosenkål og rist skæreoverfladen i samme pande som knoldselleri 7. Anret alle elementerne tilfældigt på en tallerken, pynt af med brøndkarse, dryp med persilleolie og riv rigeligt sort trøffel over hele herligheden til slut |
opskrifter
Kyllingebryst med bagt selleri, selleripuré, ristede rosenkål og sort trøffel
Hovedret til 4 personer
