opskrifter

Hovedret til 4-6 personer

Skær toppen af 3 fennikel og del dem i kvarte – toppen gemmes til senere. Læg dem i et stort ildfast fad. Dup 1 god øko-kylling tør og krydr den godt med salt og peber. Placer den ovenpå fennikelstykkerne og sæt det hele i ovnen ved 225 grader i ca. 1 time.

Rens 400 g kantareller og skær kornene af 4 friske majskolber. Rist kantarellerne af på en tør pande og skru så ned for varmen. Tilsæt 20 g smør, 1 hakket salatløg og majskornene. Efter 4-5 minutter ved mellem varme er hele herligheden færdig og mangler bare at blive drysset med bladene af 1 stor håndfuld timian og hakket fennikeltop. Smag til med salt, peber og lidt vineddike.

Når kyllingen er færdig skal den hvile lidt, inden den skæres ud. Blend de bagte fennikel til en grov puré sammen med noget af saften fra bradepanden og smag til.