Hovedret til 4-6 personer
| Ingredienser
1 kalvehale 500 g suppeurter (porrer, selleri, gulerødder, løg) 1 lille bundt timian 1 flækket hvidløg 2 laurbærblade 10 peberkorn Salt og peber 1/2 l hvidvin 1 l vand Fyld 4 skorzonerrødder 6 lilla gulerødder 6 porrestokke 200 g perlebyg 1 bundt persille | Fremgangsmåde
1. Brun kalvehaler og derefter suppeurter i mindre stykker samt hvidløg godt af i en gryde eller en trykkoger. Krydr med salt og peber undervejs 2. Hæld hvidvin og vand på og bring gryden i kog. Skum fedt og urenheder af toppen 3. Tilsæt laurbærblade og peberkorn og læg låg på. Tilbered halerne 45 minutter i trykkogeren eller ca. 3 timer, hvis du bruger en almindelig gryde 4. Sigt suppen og kog den ind til det halve eller til den smager godt. Pil kødet fra halerne og kassér suppeurterne 5. Kog perlebyg i vand med salt i ca. 20 minutter 6. Når suppen er reduceret smages den til med salt og peber samt citronsaft eller æble/hvidvinseddike. Skær fyld-urterne i mindre stykker og kog dem møre i suppen. Porrestokke og gulerødder skal bare skylles, skorzonerrødder skrælles under rindende vand 7. Kom perlebyg og det afpillede halekød op i suppen og drys med persille |
