Det er bedst at bruge store, tykke asparges til denne ret.
Til 4 personer som forret
| Ingredienser
Sauce 200 g smør 2 spsk creme fraiche 1 tsk estragoneddike 4 æggeblommer 2-4 asparges pr. mand afhængig af størrelse. Skal retten spises som hovedret, skal der beregnes lidt mere Salt og peber Masser af krydderurter; på billedet er brugt fuglegræs, sødskærm, skvalderkål og ærtetoppe, men også fx dild, kørvel, fennikeltop og estragon er oplagte at bruge | Fremgangsmåde
1. Smelt smørret og lad det stå ved mellem varme til det er brunt og dufter nøddeagtigt 2. Blend creme fraiche, eddike, salt og æggeblommer sammen 3. Tilsæt langsomt det brunede smør mens der blendes - pas på det ikke går for stærkt, da saucen så kan skille. Kasser 'bundfaldet' og vask gryden. Kom saucen tilbage i gryden og varm den eventuelt en smule. Husk at den ikke må koge, da den så kan skille 4. Smag eventuelt til med mere salt og eddike 5. Skær 3-4 centimeter af bunden på aspargeserne og grill dem cirka 5 minutter på hver side. Drys med salt og peber. Læg dem på et fad og drys krydderurter ud over 6. Pil eventuelt lidt af skallen af forneden, dyp i saucen og spis godt med urter til |
