Hovedret til 6 personer
Boller: Rør 600 g hakket kalv og flæsk sammen med 1 revet løg, 1 æg, 1 dl mælk, 1 spsk. salt og 2 spsk. peber. Lad farsen trække i køleskab mens resten gøres klar. Efterfølgende formes farsen til boller på størrelse med en 5-krone og pocheres i grøntsagsvandet i 5 minutters tid til de kommer op til overfladen.
Grønt: Skær 6 gulerødder, 1 spidskål, 4 pastinakker og 4 løg i mindre stykker. Damp grøntsagerne møre i vand med salt og tag dem op med en hulske. Gem vandet og brug det til bollerne, som beskrevet ovenfor.
Sauce: Smelt 75 g smør og rør 2 spsk. god karry og 75 g mel ud heri. Hæld 2 dl æblemost og 6-8 dl af kogevandet på til saucen har en god konsistens. Kog op og skru så ned, men lad saucen simre mens du pisker ind imellem. Smag til med salt og peber og kom boller og grøntsager i.
Server med kogt perlespelt, masser af hakket koriander, gerne porreblomster og 2 velsmagende æbler i tern på toppen.
